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臘肉蕨菜、韭菜

臘肉蕨菜、韭菜

蕨菜,一年生草本植物,多見于高寒陰濕地區(qū),又名白薇。相傳商末伯夷叔齊避亂首陽山,食薇而生。漳縣盛產(chǎn)蕨菜,譽滿隴上,出口日本、東南亞一帶。漳縣臘肉選用“蕨麻豬”(靠食蕨麻的瘦肉豬)為原料專用漳鹽腌制,肉質(zhì)細(xì)嫩,色澤鮮美,存放時間長。陽春三月,幾場好雨過后,嫩蕨破土而出,滿山滿屲,摘回一籠,煮熟,涼水浸泡,去除苦味。和臘肉炒,另加粉條少許,烙薄餅數(shù)十張,切成三角狀,夾蕨菜臘肉幾筷,卷起嚼之,別有風(fēng)味。

漳縣盛產(chǎn)韭菜,青翠肥大,分紅根葉與白根葉兩種。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣“頭刀包餃子,二刀蒸包子,三刀炒臘肉。”做臘肉韭菜較為講究,先將韭菜切成半寸見方,大油炒脆,加上鹽等,再將切成細(xì)條的臘肉,和上粉條,攪勻。食用時用薄餅卷著吃,旋卷旋吃,非常鮮美可口。正二三月,城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村,到處可聞臘肉韭菜的香味。

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