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涼拌蕨菜

涼拌蕨菜

涼拌蕨菜一般采用干蕨制作,春天摘回鮮蕨,用沸水燙蔫,然后搭在陰涼處陰干,置干燥處存放。泡制時,先將干蕨放入涼水泡數(shù)小時,再下鍋煮熟,但不能熟得太爛,爛了就會失去脆勁,咬起來也沒勁。如泡制得法,干蕨仍能保持采摘時的鮮嫩。拌制時放少許蔥絲,潑上熱油,加鹽加醋,加上芥末、蒜泥,拌勻。

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