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梅州客家娘酒

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒。客家娘酒是我國(guó)最古老的酒種之一,足足有五千年的歷史,據(jù)[嘉應(yīng)州志]中的記載,早在宋代以前就有“老酒仍為頻開(kāi)甕”的詩(shī)句,說(shuō)明客家娘酒在宋朝的時(shí)候已經(jīng)很有名了。

客家人是一群特殊的名居,古代因政治、戰(zhàn)爭(zhēng)、自然災(zāi)害等原因而大規(guī)模由中原遷居到南方各地,形成具有中原文化的深厚底蘊(yùn),又有自己獨(dú)特品質(zhì)的客家文化和風(fēng)俗習(xí)慣,客家特色的酒文化延續(xù)了中原酒文化的特性,又加上了客家的元素成為中國(guó)酒文化中的典型代表。客家娘酒是客家飲食文化和釀酒文化相結(jié)合的精華,已經(jīng)成為梅縣人民生產(chǎn)生活的重要內(nèi)容,生活的必需品,影響和貫穿了勤勞善良的客家人一生,讓大家看到了客家人醇厚、古樸的生活。

農(nóng)家人常常說(shuō):“釀酒做豆腐,無(wú)人敢稱(chēng)老師傅”,即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。客家娘酒制作工藝主要是選料、浸泡、蒸米、冷卻、拌入酒曲、發(fā)酵、取酒、炙烤等程序,要釀造好的娘酒,全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和技巧。經(jīng)過(guò)火炙滅菌處理后的娘酒不會(huì)變質(zhì),其色赤紅,濃稠如油,其味醇厚,愈長(zhǎng)時(shí)間,愈能起到滋陰固腎、強(qiáng)身健體的效果。客家娘酒不加酒精和任何添加劑,是純天然綠色飲品。酒精度低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,內(nèi)含17種人體必需的氨基酸,其含量比啤酒高出七八倍。《幼學(xué)瓊林》中記載:“其味香芬甜美,色澤溫赤,飲之通天地之靈氣,活經(jīng)絡(luò)之神脈,尤適健身養(yǎng)顏之益也。”

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