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涼面

如果說牛肉拉面是敦厚的小伙子,涼面更象多情的女孩子,涼面攤子永遠(yuǎn)是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑,一邊是五顏六色的各色調(diào)料,用高腳大碗盛著至少有七八種,另一邊是金燦燦的面條,當(dāng)然跟牛肉面的一樣也是拉出來的,只不過撈出后用涼水過一下,稍拌了點(diǎn)清油。蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯,里面有各類應(yīng)時(shí)的青菜,加之芥末等涼性調(diào)料的使用,特別能打開夏天厭食的胃口,當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的,由于使用盤子,調(diào)料和湯較多,進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn),就可防止撒出來。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的,那時(shí)的素湯將變成熱的。據(jù)說有的賣涼面者手法奇異,能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限,使人以為好大的一盤,這都是口糧緊張年月的事了,呵呵。對(duì)于素食者和不習(xí)慣牛肉味道的吃客來說,涼面是非常值得推薦的。( 蘭州)

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