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富貴火腿

①購買火腿上面之一段筒骨最細(xì),瘦肉較多的部位(俗稱雄片),削除表皮之污漬,并泡過溫水刷洗干凈后,放進(jìn)大碗內(nèi)加入清水浸著上鍋蒸1小時左右。

②待稍涼后先剔去火腿皮,再逆絲切成2.5厘米寬、5厘米長的薄片(肥肉占l/4較好)。

③將切好之火腿片(20片)瘦肉向下,鋪排在玻璃紙中央,再將加了桂花醬與糖調(diào)拌過的絞肥肉平均淋在上面,提起相對之紙角卷折,并包成長方形,外面用荷葉再包好,并捆扎麻繩,最后將粘土(調(diào)過鹽水)涂上做成如枕頭狀(也可將包了荷葉的火腿包直接放在一只鐵托盤上,再用粘土封蓋成半圓形)。

④放進(jìn)烤箱中(火腿面在下方),用大火烤4個小時便可,上桌時敲開粘土打開葉子與紙,將已烤成深紅色并有粘性的香火腿移到長碟中,另外配上切成半片的土司面包(由橫面切入刀口使成活頁狀),由食者自行夾食即可。

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