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化稍營(yíng)狗肉

化稍營(yíng)狗肉

陽(yáng)原美食之中還有一樣不得不提,那就是化稍營(yíng)鎮(zhèn)的狗肉。吃狗肉到底可以追溯到何時(shí)已無(wú)人說(shuō)得清楚,但據(jù)老一輩人講,早在當(dāng)年穆桂英征西安營(yíng)扎寨之后,民間就開(kāi)始風(fēng)行燉狗肉。

狗肉的吃法多種多樣,燒、燉、鹵、炒等皆可成佳肴,傳統(tǒng)的化稍營(yíng)狗肉以燉為主。燉狗肉最關(guān)鍵的是老湯。在化稍營(yíng),各家狗肉館均有一個(gè)大盆用來(lái)盛湯,湯的配制各有特色,一鍋湯經(jīng)千百遍熬煮之后,有時(shí)連配制的人也無(wú)法說(shuō)清其中的味道究竟怎么得來(lái),用這樣的湯燉出的肉,味道可深入到骨子里去,傳統(tǒng)的燉狗肉以黃狗為上,

白狗次之,

黑狗為下,現(xiàn)在大多以肉用狗為原料,夏天涼拌,

冬季熱燉。還有鹵狗肉,于柔韌中帶甘美,

為下酒佳肴。

李時(shí)珍在《本草綱目》中謂狗肉“能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、實(shí)下焦”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)測(cè)定,狗肉富含蛋白質(zhì),而脂肪含量卻很低,而且含有多種豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸,十分符合現(xiàn)代人的飲食標(biāo)準(zhǔn)。狗肉性溫味甘,具有很高的藥用價(jià)值,故民諺云:“十月-春,狗肉勝人參”,“今冬狗肉補(bǔ),明春打老虎”。這形象地說(shuō)明了狗肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

北方人吃黃米面糕,南方人吃糯米糕,西部少數(shù)民族吃糌粑。而吃糕一般都在過(guò)年,取其“粘”與“年”,“糕”與“高”南諧音,又稱吃“年糕”,圖個(gè)年年順利、步步登高的吉利。陽(yáng)原人極愛(ài)吃糕,奉為主食,是天天過(guò)年、頓頓登高,一直將信將疑。后來(lái)在蔚縣鄉(xiāng)間/J、住月余,發(fā)現(xiàn)果然名不虛傳,每天在食堂里或農(nóng)家吃飯,每人桌前必有一盤黃澄澄的糕,大家一起談笑風(fēng)生,吃得津津有味。

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