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玉林肉蛋

玉林肉蛋又稱(chēng)肉丸,是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜歡吃肉蛋,肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴,肉蛋粉更是在街上隨處可見(jiàn)。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無(wú) 渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10--20厘米,以豬肉,牛肉制作而成。解放后,傳統(tǒng)肉丸的制作工藝,得到繼承和推廣。70年代至80年代,除幾家大酒樓有肉丸制作高手外,許多熟食攤和企業(yè)單位的廚師也能制作。
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