香辣牛蛙，是江西新余地區的一種特色美食。大家都知道牛蛙的營(yíng)養價(jià)值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養食品，備受人們的喜愛(ài)。當地的香辣牛蛙主要以牛蛙為原料精制而成，烹飪時(shí)先把牛蛙開(kāi)膛去內臟洗凈，放到案板上，先從腰部改刀切成小塊。然后把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制入味。之后準備好蔥花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。鍋內倒入適量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后轉中火，之后下入蔥姜，郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。最后轉大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入蔥頭一起翻炒，倒入適量生抽和鹽繼續翻炒數下后出鍋裝盤(pán)。成菜后具有香辣爽口，肉質(zhì)細膩等特點(diǎn)，一直是當地最受歡迎的一道菜肴。

中文名：香辣牛蛙

菜系：贛菜

營(yíng)養成分：高蛋白、低脂肪、低膽固醇

功效：滋補解毒

主要原料：牛蛙

調料：鹽、料酒

適宜人群：體質(zhì)弱