蟹殼黃是江蘇傳統風(fēng)味小吃，俗稱(chēng)小麻糕，蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，常與大麻糕相配作禮品用，在蘇州很流行。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什么的；咸的以豬肉丁為主，考究的則要加進(jìn)蟹粉、蝦仁一類(lèi)了。在大儒巷，蘇州蟹殼黃界扛把子。梅干菜蟹殼黃、 甜蟹殼黃、蘿卜絲蟹殼黃......蟹殼黃金黃色的、圓圓的、很飽滿(mǎn)，層層酥皮沾滿(mǎn)了芝麻，那是一個(gè)香啊！
中文名：蟹殼黃
口味：咸甜適口，皮酥香脆
主要食材：蔥油、鮮肉、蟹粉
流行地區：中國江浙滬一帶
