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臨潭雜碎湯

雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋后,加調(diào)料、山楂等物,文火煮,腸肚爛后撈出,繼續(xù)煮頭蹄,去上層油凝固(稱“化油”),全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。它既能補身、耐饑,又能抗寒.

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