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寧強(qiáng)根面角

根面角是陜西省漢中市寧強(qiáng)縣的一道風(fēng)味小吃,形似半月,呈淺褐色,每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型,流行既久,后來轉(zhuǎn)為濃香型,從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鮮蔬作餡,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃,現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。

將根面用搟面杖搟成粉末狀,置盆內(nèi),加少許食用堿,用剛開的沸水沖燙,邊沖邊用筷子攪拌,至完全燙勻,趕緊揉成團(tuán),再搟成大薄片,用一圓形器具扣成一個(gè)個(gè)小圓片。可提前拌餡,葷素依自己喜好而定。一般用時(shí)令鮮蔬,如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等,加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料。包時(shí)取皮一張,放餡適量,對折捏成月牙形。吃時(shí)上籠急火蒸幾分鐘即可。另調(diào)酸辣汁醮食,熱吃最美,爽口開胃。

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