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翡翠面

西府傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以顏色碧綠似翡翠而得名。為夏令消暑佳品。唐代槐葉冷淘為宮廷消暑食品淫鬼葉與面粉和面制成面條,做熟后放入水中或冰窖冷藏,需要時(shí)取出食用。《唐六典》載:“太官令夏供槐葉冷淘”,“凡朝會(huì)燕饗,九品以上并供其膳食”。杜甫曾寫詩(shī)贊道:“青青高槐葉,采掇付中廚,……碧鮮俱照筋,香飯兼苞蘆,經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠,……萬(wàn)里露寒殿,開冰清玉壺,君王納涼晚,此味亦時(shí)須。”

隨著時(shí)間的推移,宮廷食品逐漸傳人市肆民間,將用槐葉與面粉合制改為用菠菜與面粉合制,改“槐葉冷淘”為翡翠面,成為城鄉(xiāng)人民的盛夏消暑美味。

特點(diǎn):碧綠青翠,滑爽利口,筋柔味美,清香宜人,消暑佳品,老幼成宜。

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