關(guān)嶺牛：關(guān)嶺山區(qū)農(nóng)民有喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品種牛的習(xí)慣和傳統(tǒng)，生態(tài)牧草喂養(yǎng)的牛皮厚肉多，口感細(xì)膩，鮮嫩味美。關(guān)嶺牛產(chǎn)自有“天然溫室”之稱的安順市關(guān)嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長和行動便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名牛”。

地域范圍

關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），即關(guān)索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn)、坡貢鎮(zhèn)、沙營鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭，年產(chǎn)量2.5萬噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：“關(guān)嶺牛”外貌特征：毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質(zhì)堅實，前肢正直，后肢略呈外弧。“關(guān)嶺牛”牛肉感官特征：①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。3、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》。