羊肉格格

格格是三峽庫(kù)區(qū)腹心丘陵山區(qū)的特色餐飲，起源并廣泛流傳于重慶萬(wàn)州和湖北恩施州地區(qū)。當(dāng)?shù)胤窖苑Q蒸籠為格格，并多以羊肉為主料，故其名曰：“羊肉格格”。

羊肉格格起源的真實(shí)故事：千峰競(jìng)簇、萬(wàn)川畢匯、萬(wàn)商畢集、上束巴蜀、下扼夔巫的萬(wàn)州古城人民自古有食羊肉的習(xí)慣。起初皆以沙鍋、陶罐、鼎罐燉而食之。直至三國(guó)時(shí)期(公元221年)蜀漢昭烈帝劉備為關(guān)羽報(bào)仇，屯重兵于古萬(wàn)州天生城，準(zhǔn)備發(fā)動(dòng)夷陵之戰(zhàn)，并親自率13余萬(wàn)蜀軍出征討伐東吳。劍指江南薊北，馬嘶將吼間無(wú)意開(kāi)創(chuàng)了使用竹制蒸籠的先河。孤峰突起、獨(dú)徑通天、雄關(guān)如鐵的天生城四方懸崖峭立如壁，僅寨門(mén)一線可通，真是一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)。蜀軍紀(jì)律嚴(yán)明，為了不擾民，劉備下令，寨門(mén)外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎，于是就地取竹子編制成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之，緩解了燃眉之急。后來(lái)聰明勤勞的萬(wàn)州人就廣泛的采用這種方法烹制羊肉，經(jīng)過(guò)1780余年的改良和發(fā)展，終于形成了今天獨(dú)具特色的餐飲。

特色：用以碗口大小(10CM)竹制小蒸籠，墊底土豆、甜薯、芋兒等，上放調(diào)碼入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。

格格品種：羊肉、排骨、肥腸、豬肉等；味型有：麻辣、微辣、咸鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區(qū)的山羊肉，在餐館臨街而作，層層疊疊于蒸臺(tái)上，尤如寶塔般參天，又如石林般壯觀，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長(zhǎng)、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下飯總相宜，令人饞相頓生,吃后吮指難忘。