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秦安釀皮

秦安釀皮

秦安釀皮是秦安著名的地方風(fēng)味小吃,釀皮的做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán),然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,切以薄片,隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋,再加一小撮青菜,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。其食法可涼可熱,四季皆宜。

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