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西北大菜

  香飯現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語(yǔ)云:唱戲憑的腔,筵席看香飯。據(jù)說(shuō)香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜,是用豬和羊的肝肺剁成碎未,把蔥蒜未摻進(jìn)去,拌勻,加調(diào)料、食鹽,并用面粉和成面團(tuán),再搓成圓條,用油炸熟,叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片,拼碼在碗內(nèi),加調(diào)料蔥蒜,另拼大肉片子,加肉湯蒸好后,扣于另一大盤(pán)內(nèi),加雞蛋索子,澆上汁子烹調(diào)而成。 

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