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長(zhǎng)生粥

本品系陜西仿唐風(fēng)味小吃。源于唐韋巨源燒尾宴食單。以陜西洋縣所產(chǎn)黑米為主料,配以黑米、紅棗、葡萄干、桂圓、蓮子等多種輔料,用小火燉制而成。因黑米外部包裹著一層較堅(jiān)韌的種皮,應(yīng)在煮制前將黑米進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡,夏季幾個(gè)小時(shí),冬季則需一夜,這樣才能煮爛,避免引起消化不良。

洋縣黑米外皮純黑,煮成粥為深棕色。相傳黑米起源于西漢張騫(陜西城固縣人)通西域之前。有一天,張騫偶然在渭水河畔的草澤水稻中發(fā)現(xiàn)一株香味濃郁的稻穗,剝開一看,米粒全是黑的,由此種植起來,流傳至今。從漢武帝起到清朝末年,歷代封建帝王都把它列為貢品,專供皇室享用。如今,在筵席上,當(dāng)酒過三巡,菜過五味,再來一碗“長(zhǎng)生粥”,真是別具風(fēng)味。

特點(diǎn):黑米中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、纖維素、無機(jī)鹽等多種營(yíng)養(yǎng)素,中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性平,具有益氣補(bǔ)血、健脾開胃、滋陰、補(bǔ)腎、暖肝潤(rùn)肺、舒筋活血等功能。

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