陜西淳化傳統(tǒng)風味小吃。淳化縣吃饸饹有講究：紅白喜事待客，早餐必吃饸饹，然而過年時自己不吃；正月初二以后有客來，人多時吃饸饹，人少時不吃。不過此地習(xí)慣，至親好友，一般都預(yù)先約好互相拜年的日期，每每一來便是十幾二十人，所以過年待客大半還是吃饸饹的。淳化縣的饸饹，不去皮，色黑，有歌謠說：“你看我黑是黑，我還能待客。”淳化人吃饸饹，多為蕎面，多澆羊肉湯，習(xí)慣的名稱叫“羊湯饸饹”。吃羊湯大有臊子面之風。

制法：生羊肉切成小丁，豆腐及紅蘿卜等也切成丁，并備蔥花。鍋中燒清油，油熱后潑制辣椒面，然后下肉丁、菜丁及蔥花，下調(diào)料，熟后出鍋裝盆待用。用羊尾及羊油煮一鍋湯，即為羊湯。

吃饸饹時，將臊子放入羊湯，作為澆頭。可一次放入，也可邊吃邊放。饸饹可以是手工的，也可以是機器壓的。一般每碗有饸饹約1兩。羊湯應(yīng)該多于饸饹。無論客人主人，吃饸饹均須注意一個規(guī)矩：每人所吃第一碗饸饹，那碗便應(yīng)該是他一吃到底的碗；再吃時須將新碗中的饸饹倒入自己的碗中，而不可以直接換用新碗。

陜西人吃辣椒，多是先碾碎，再用清油潑成辣椒油，叫做“油潑辣子”。油要多，至少要蓋住辣椒。辣椒碾面，有兩種不同規(guī)格：一種是略微粗的一些的，不是粉面狀態(tài)，呈小片形。另一種是粉末狀，幾乎與面粉一樣。對于辣椒籽，有的棄而不用，有的專門碾碎了吃，其實是很好吃的。呈小片形，即不是極細微碎如面粉狀的，更好，更香。但若是要做到滿碗“一口吹不透的辣椒油”，便必須制作成面粉狀。淳化人正是這樣制作辣椒油的。

特點：饸饹筋柔、湯汁鮮醇。有暖胃活血，消積食之功效。