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鳳翔臘驢腿

驢肉具有補(bǔ)氣血,益臟腑等功能,對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。 臘驢肉創(chuàng)制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉,經(jīng)過(guò)夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無(wú)窮。特別是"錢(qián)錢(qián)肉",謂之臘驢肉中的精品。 鳳翔臘驢腿選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤(rùn),質(zhì)地細(xì)密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。 鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn),此膳食據(jù)傳說(shuō),清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的,當(dāng)時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名,“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。 蘇石娃一生主宰殘牛、殘?bào)H,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨(dú)家制作,且工藝獨(dú)特,產(chǎn)量不多,市面上甚為稀罕,故價(jià)格昂貴,一般平民很少實(shí)用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶(hù)春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈(zèng)親友之名貴禮品。 蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì),色澤紅潤(rùn),味美適口。尤“錢(qián)錢(qián)肉”(公驢之外生殖器)獨(dú)具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽(yáng)益腎之功能,馳名關(guān)中。 現(xiàn)鳳翔縣有多家企業(yè)加工生產(chǎn),是饋贈(zèng)賓客、宴迎親友之佳品。

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