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西府扯面

西府扯面是陜西省寶雞市的特色小吃。西府,寶雞的別稱(chēng)。西府面食眾多,扯面是深受大家喜愛(ài)的面食之一,也是小面館中最常見(jiàn)的面食。

扯面是陜西省和山西省的漢族傳統(tǒng)面食,扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調(diào)料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。

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