云南米線(xiàn)，即云南當地的米線(xiàn)，是著(zhù)名食品，也是當地人最喜愛(ài)的食物。云南人把米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線(xiàn)還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。著(zhù)名的有過(guò)橋米線(xiàn)、鱔魚(yú)米線(xiàn)、大鍋米線(xiàn)、豆花米線(xiàn)等。

　米線(xiàn)顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線(xiàn)用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據說(shuō)以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線(xiàn)的。

米線(xiàn)的意義

知道嗎？米線(xiàn)是云南人的命，云南人長(cháng)期在外，回家第一件事必是先過(guò)米線(xiàn)癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線(xiàn)來(lái)解饞……

米線(xiàn)制作

制作米線(xiàn)有以下幾個(gè)步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線(xiàn)（將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線(xiàn)器械）。15分鐘后即成熟米線(xiàn)。），回生（將主線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。），這樣大眾味美的米線(xiàn)就制作完成了。

“過(guò)手米線(xiàn)”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風(fēng)味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線(xiàn)放在手心，再把調料加在米線(xiàn)上，用手把米線(xiàn)包圓喂進(jìn)嘴里，故稱(chēng)“過(guò)手米線(xiàn)”。

“鱔魚(yú)米線(xiàn)”是玉溪風(fēng)味小吃的當家品種。鱔魚(yú)米線(xiàn)以鮮鱔魚(yú)為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。

“雞肉米線(xiàn)”要數彌勒、云縣等地的比較有特色，米線(xiàn)中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營(yíng)養。

“腸旺米線(xiàn)”主要內容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血。“豆花米線(xiàn)”的配料為煮過(guò)的水豆腐腦，風(fēng)味別致。