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綠春白旺

綠春白旺是云南省紅河州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜,是每個成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜,就覺得食興未盡而感到掃興。

“白旺”是用動物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。白旺的制作方法是:把炒干了的適量食鹽放入一個適中的盆里備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸后剛抽出,用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌,不讓其凝固。鮮血快流淌一半后,便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點,其余的不宜用。再用切細炸香炒脆的豬肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里,血即凝固,再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵,放進里面,隨著一聲“哧”的響聲,冒出一道清煙,毒氣趕去,白旺即成。端上酒席,其色鮮艷,鮮甜爽口,其味無窮。此菜極講個“鮮”——血要鮮、隔夜不用,萊要鮮、隔餐不食。

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