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玉溪酸湯米線

風(fēng)味獨(dú)特的玉溪酸湯米線,以味美聞名全省,到過玉溪的人,不品一下酸湯米線的味道,的確會(huì)使你后悔莫及。 楊才科的酸湯米線,在解放前玉溪州城眾多米線攤點(diǎn)中最負(fù)盛名,那時(shí)他在香鼓樓下邊(今新興路北門街口)擺攤,選用玉溪大白米(老品種)作原料,自榨自銷,米線細(xì)白,柔軟而不爛。 盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上一片四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,依次放入甜子(自制酸醋)、醬油、芝麻醬(自制)、香椿水、鹽水等佐料,最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí),濃郁的香味撲鼻,使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒(當(dāng)天制作當(dāng)天使用,故而辣油香味濃郁),五色煥然,整碗米線艷麗悅目,吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天,食客絡(luò)繹不絕,一些昆明老食客得便時(shí),開著汽車前來品嘗,吃后還要帶上幾碗,回昆贈(zèng)送親友。玉溪農(nóng)村人民有一種說法:來趕州城街,不吃碗楊才科的酸湯米線,等于沒上街。

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