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施甸水豆豉

施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物,加工方法及配料均大同小異,但其色其味卻以施甸者為佳:那鮮淋淋、紅彤彤的色相,那酸香回甜、滋味雋水的口感,的確惹人食欲。故當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z:“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故,在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi),“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個(gè)“鮮”字,不耐久貯,故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存,分期加料腌漬,則常年可得。

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