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糯米包子

糯米包子

民國(guó)時(shí)期,得烏江運(yùn)輸之利,沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地,商貿(mào)云集。江西會(huì)館、陜西會(huì)館、永昌恒、九如夢(mèng)、治中和等商號(hào)林立,“河?xùn)|的號(hào)多,河西的廟多”,飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國(guó)時(shí)有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子,大席場(chǎng)老婆婆的糯米糍粑之說(shuō)。

沿河糯米包子土家婦女個(gè)個(gè)會(huì)做,逢元宵節(jié),家家要吃,否則視為家庭貧窮或婦女無(wú)操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰,代代相傳,倍受歡迎,其因是用料考究,作工精細(xì)。首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小時(shí),反復(fù)淘洗至沒(méi)有渾水,濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿,加生粉揉成雞蛋大小的粉團(tuán)。餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出,油渣呈黃色時(shí)把瘦肉與其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒,起鍋后加味精、蔥末,冷卻后將粉團(tuán)用右母指為軸心攤成類(lèi)似北方窩窩頭形狀,但皮比窩窩頭薄得多,加餡,然后慢慢將口收擾封死,上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟,多蒸則成一灘。吃時(shí)用盤(pán)子盛著吃,其味鮮美,脆嫩兼?zhèn)洌丬浛煽冢挥投荒仯圆煌晔O碌目蔁尽⒂图澹怯謩e是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主,有順氣補(bǔ)身之功,老幼喜愛(ài)。

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