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晾干肥羊火鍋

凱里酸湯魚是黔東南的一道民間傳統(tǒng)風味菜,流傳八方,無人不知,家喻戶曉。可酸湯不僅可以用來煮魚,而有酸湯系列菜。火紅的鍋邊擺放著各種鮮蔬和好似晾桿上的衣物似的肥羊肉片。此菜特色在于烹調(diào)時,選用了黔東南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸湯以及農(nóng)村放養(yǎng)的肥嫩黑山羊肉和用黑山羊骨熬制的鮮湯,慢煨而成,晾桿上的肥羊稍燙即食,才能達到酸、鮮、辣、醇、燙、嫩、香、化渣的羊肉。( 貴陽)

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