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正安豆腐干

豆腐干

正安豆腐干,產(chǎn)于正安縣安場(chǎng)鎮(zhèn),因地得名。民國(guó)初年,川人李海清從四川帶人生產(chǎn)工藝,在安場(chǎng)落戶后,從事豆腐干生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),世代相傳,至今已有80多年歷史,又稱“李豆腐干”。

正安豆腐干精選黃豆作原料,浸泡磨漿,過濾去渣,煮漿加鹵,凝聚入箱,壓干成型。然后用紅糖打色,再放人五香鹵汁煮透,取出晾干即成。6厘米方形小塊,其色桔黃,體薄綿軟,富有彈性,咸味適度,鹵香濃郁,細(xì)嫩可口。且含有豐富植物蛋白,多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,易于人體吸收。入口細(xì)嚼,越嚼越香。食用方便,素食、炒食、涼拌均可。是佐酒佳品、旅游良食和饋親贈(zèng)友的禮品。居家常備,深受消費(fèi)者喜愛。

解放前唯李家祖?zhèn)鳎?dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),全憑手工磨制,日產(chǎn)不足2000塊。改革開放以來,制作者漸增。1990年安場(chǎng)已發(fā)展到13家作坊,改手工操作為半機(jī)械生產(chǎn),日產(chǎn)已達(dá)3萬余塊。除滿足縣內(nèi)供應(yīng)外,還銷往鄰縣及遵義、貴陽等地。

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