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元寶雞

【制作材料】

主料:雞1200克

調(diào)料:鹽140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克

【特色】皮肉鮮嫩,香味濃郁。

【制作過程】

1、將雞宰殺治凈。

2、將調(diào)料入鍋炒一下,混合均勻。再均勻地涂抹在雞體的內(nèi)外,然后入缸內(nèi)腌制6天,中間倒缸一次。

3、將腌好的雞出缸,用清水沖掉調(diào)料殘渣,使整雞呈元寶狀。最后將雞坯入沸水鍋中浸燙一下,燙至雞皮伸展,定型。

4、用麻繩將處理好的雞拴住,懸掛在陰涼通風(fēng)處,令其陰干,一般需涼7至10天左右。

5、食用前先用熱水將內(nèi)外清洗干凈,入蒸鍋蒸熟,淋上麻油即可。

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