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犍為酥芙蓉

 酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點鋪于1924年創(chuàng)制。

原料配方:糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克飴糖12.2千克熟豬油18千克

工藝流程:泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝

制作方法:

1.泡米、磨漿、煮熟:選顆粒均勻的大白糯米,淘洗干凈,放入清水中浸泡半個月左右(二三天換水一次)撈起瀝干,伴上少量清水,用磨子磨成細米漿。米漿裝入布袋吊干或壓干,并用人工揉制成米餅,然后放在開水鍋內(nèi)煮熟、煮泡,至米餅能浮在水面即可。

2.舂茸、曬干、成坯:將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖,倒入碓窩內(nèi)舂打,直到舂茸舂泡時取出。然后曬干收汗,撒上米粉,用滾筒在案板上碾薄,切成均勻的片子。曬干即為糯米坯。

3.油炸、拌合、成型:將熟豬油燒沸至油溫168~170℃時,放進糯米坯子,火勢不宜過大,炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻,取出裝盒成型,冷卻后包裝。

質(zhì)量標準:

形態(tài):長方形,厚薄均勻,整齊飽滿。

色澤:白色,有光澤。

組織:細嫩酥松,松緊適度,無斑點,無雜質(zhì)。

口味:香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無異味。

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