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敘府陳年糟蛋

 陳年糟蛋產(chǎn)于四川宜賓。宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制過程中,要歷經(jīng)三期 規(guī)程,十幾道工序,其中尤以敲蛋工序最為嚴(yán)格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼, 以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無損為合格。從生產(chǎn)到翻壇儲存一年方能出廠,三年以上 者味道更佳。“敘府陳年糟蛋”的吃法很特別:先把糟蛋置于碟中,加適量白糖,再滴白酒少許, 用筷略微攪動,待蛋、糖、酒融為一體后,即可徐徐拈食下酒,別有風(fēng)味。其蛋質(zhì)軟嫩,色澤紅亮,醇香味長,營養(yǎng)豐富。1982年,被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)名特食品。

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