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糟蛋

習(xí)稱“敘府糟蛋”,為清同治中(1860年左右)今市郊菜壩鄉(xiāng)張竹君所創(chuàng)制,是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝要經(jīng)過3個(gè)階段和10道工序,主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。糟蛋的主要特點(diǎn)是“蛋質(zhì)細(xì)嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、余味綿長(zhǎng)”,為佐酒助膳佳肴。宜賓糟蛋曾遠(yuǎn)銷上海、南京、港澳、南洋等地。解放后生產(chǎn)的“金鴨牌敘府糟蛋”1982年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),1982年和1984年兩度評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1985年,曾組織糟蛋4萬個(gè)向國(guó)外出口

 敘府糟蛋為四川宜賓傳統(tǒng)特產(chǎn),是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。敘府糟蛋制作工藝獨(dú)特復(fù)雜,一般要經(jīng)過三個(gè)階段十幾道工序,制作期久長(zhǎng)。敘府糟蛋主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。糟蛋的主要特點(diǎn)是蛋質(zhì)細(xì)嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、余味綿長(zhǎng),實(shí)為佐酒助膳佳肴。

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