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朵頤辣子雞

朵頤辣子雞

 特點(diǎn):

顏色潔白,質(zhì)地細(xì)軟滑爽,口味清淡鮮嫩。

原料:

雞750克。

雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克;青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。

制作過(guò)程:

雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長(zhǎng)5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕淀粉拌勻入味,水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長(zhǎng)的絲,甩開(kāi)水焯過(guò)。青蒜切成3.5厘米長(zhǎng)的段。炒鍋放豬油,燒至五成熱(約110℃),下入雞絲劃開(kāi),至八成熟、(約176℃)對(duì)撈出,鍋內(nèi)留油,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽,倒進(jìn)雞絲,再放清湯、精鹽、紹酒。味精,顛翻出鍋即成。

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