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馬井手工掛面

民國時(shí)期,馬井鄉有專(zhuān)營(yíng)手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白,純凈無(wú)雜,根頭細如銀絲,勻稱(chēng)光滑,開(kāi)水一燙即熟,久煮變不糊不膩,譽(yù)為“銀絲掛面”。著(zhù)名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號”、“洪順和”等。每年運銷(xiāo)成都約十萬(wàn)斤。 民國二十七年,“清泰和”掛面參加成都展銷(xiāo),頗受好評。因此更加注意質(zhì)量,并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號”、“洪順和”等與之相互競爭,精益求精,馬井掛面更為人們所贊賞。 民國三十年,“中國實(shí)業(yè)協(xié)會(huì )”專(zhuān)函什邡縣政府,征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤,匣裝送展,得到好評。 民國三十三年,駐廣漢飛機場(chǎng)“盟軍”飛行人員,多攜帶馬井掛面回國饋贈親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營(yíng)干菜的張照祥、經(jīng)營(yíng)豬肉的張誠恩,大批定購馬井掛面,賺取外國人的厚利;成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號,也紛紛訂貨經(jīng)銷(xiāo),馬井掛面更是名噪一時(shí)。 民國三十五年,川康綏靖公署主任鄧錫侯,派專(zhuān)人持名片來(lái)馬井訂購特制蛋青面二百斤,因要求工藝嚴格,趕制不及,來(lái)人竟座候半月之久,才提貨而去。馬井掛面每年七月開(kāi)工,次年三月停產(chǎn),產(chǎn)量小,需求大,不能滿(mǎn)足供應。解放后,偶爾生產(chǎn)。

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