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大橋豆瓣

以優(yōu)質(zhì)鮮海椒、食鹽、大蒜、生姜為主原料。通過日曬夜露的傳統(tǒng)科學(xué)配料精釀而成,本品色澤棕紅,醬香濃郁,麻辣回甜,咸淡適宜,是川菜的高級(jí)佐料。可用于回鍋肉、魚香肉絲、燒豆腐,也可直接佐餐下飯。配料:鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多種自然香料精制而成,本品不含防腐劑、添加劑,對(duì)人體無害。因其制作方法是一個(gè)太監(jiān)所傳授,人們風(fēng)趣的叫“太監(jiān)醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳,回到故鄉(xiāng)老君觀出家,常為施主作齋,經(jīng)他烹飪的素食堪稱色香味三絕,一時(shí)馳名閭里,大橋場(chǎng)“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪,得知王某曾在皇宮專司制作豆瓣醬,就拜之為師,熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技藝,于是“福記醬園”生產(chǎn)的豆瓣醬,載譽(yù)遐爾,不僅暢銷西充、南部、鹽亭,甚至遠(yuǎn)銷廣元、昭化、劍閣等地。1948年這種豆瓣醬獲成都、重慶土特產(chǎn)品賽會(huì)一等獎(jiǎng),與閬中醋、中壩醬油齊名而享譽(yù)巴蜀大地。

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