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杜腫腰花

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 三合泥著名小吃,流行于川西廣大地區(qū),其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養(yǎng)豐富,配以“紅白菜”佐食,別具風(fēng)格。

制法:糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成細粉,入沸水中攪熟,成為糊狀坯料。銅鍋內(nèi)放化豬油,燒熱后放入三合泥坯料(根據(jù)顧客多少三、五份不等,但最多不超過十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各種蜜餞粒炒均起鍋。

三合泥因用了三種主料,成品為泥狀,故名三合泥。此品在五十余年前由成都董樹山創(chuàng)制,后由古月胡甜食

店經(jīng)營,故成都人又稱“古月胡三合泥”。

三合泥現(xiàn)今在成都經(jīng)營者眾多,但以古月胡甜食店和雪園甜食店制作的為佳。

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