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中和豆花

原由北碚、合川三匯壩傳入中和制作豆花技術(shù)。中和鎮(zhèn)的豆花店,縣內(nèi)外馳名。用石磨磨黃豆成豆?jié){,用紗布過(guò)濾,將豆?jié){倒入大鍋煮沸,除去泡沫,將石膏磨成水,用飯勺均勻點(diǎn)滴入豆?jié){鍋,灶里用文火,即成一鍋豆花,舀豆花盛于碗,另用瓷碟裝調(diào)料:紅辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、鹽、芥末、蔥花、熟芝麻。農(nóng)家常以豆花下燒酒待客佐餐。

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