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臨桂回族板鴨

會(huì)仙舊村板鴨的制作工藝產(chǎn)生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產(chǎn)生的背景是:會(huì)仙歷史上自然條件差,當(dāng)時(shí)人民生活貧困,舊村回民因不食豬肉,逢年過節(jié)均只以雞、鴨為主。由于貧困,只好把雞、鴨以臘制方式存放,只有來客人或過節(jié)才拿出來吃。長(zhǎng)期的手工加工成為主業(yè),舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍,舊村板鴨也成為送禮佳品,一直流傳至今。

舊村板鴨制作工藝盡管不很復(fù)雜,但每道工序的細(xì)膩程度和要求均很高。選本地產(chǎn)重量約為3-4斤的活鴨,經(jīng)宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創(chuàng)始以來,世代相傳,形成了一個(gè)村莊帶動(dòng)一個(gè)村莊、互相學(xué)習(xí)腌制板鴨的風(fēng)俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會(huì)仙鎮(zhèn)人民長(zhǎng)期勞動(dòng)的智慧結(jié)晶,且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。

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