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米粉餃

南寧米粉餃?zhǔn)悄蠈巶鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。粉餃選用粳細(xì)米,配以少量糯米,經(jīng)浸水磨漿后,加適量淀粉,用凈鍋攪煮至七八成熟,搓成粉團(tuán),再用大棍碾壓成薄皮,包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經(jīng)調(diào)味制成的餡泥,再捏成有十摺邊紋的餃子,入蒸籠蒸熟,食用時助以麻油、黃皮醬,并配搭一小碗上湯。

廣西小吃。又稱馬蹄米粉餃、粉餃皇。以米粉制皮,包入馬蹄配豬肉作餡的餡心,其皮薄色白透亮,軟潤而爽,餡心清甜爽脆。以南寧地區(qū)最為著名。南寧南方大酒店制的此餃,1997年被認(rèn)定為《中華名小吃》。

材料:

大米800克、精鹽15克、糯米200克、味精10克、豬肉300克、芝麻油25克、馬蹄(荸薺)500克、胡椒粉15克、蝦米50克、黃皮醬適量香菇25克、淀粉50克

制作方法:

1.將大米 、糯米混合用水浸泡后,磨成米粉漿,裝布袋,吊干成濕米粉約1500克。

2.把淀粉摻入濕米粉中,揉搓成5個米粉餅團(tuán),入鍋煮至八成熟,撈出瀝干,再搓成粉團(tuán),碾壓后摘劑,揉成薄皮。

3.把豬肉切成肉末,馬蹄去皮切成碎末,然后加入蝦米、香菇末、精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻成馬蹄豬肉餡。

4.取米粉皮,逐個包入馬蹄豬肉餡,共約包250個,捏成餃子形,每個餃子捏出10個邊摺,入籠蒸熟即成。

5.食用時佐以芝麻油、黃皮醬并配上湯佐食。

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