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隆安馬蹄糕

馬蹄糕主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡(jiǎn)便,吃來(lái)香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人,即購(gòu)即吃,甚為方便。

做法

1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分,放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

3、用篩網(wǎng)過(guò)濾稀釋好的馬蹄粉溶液,除去其中沒(méi)有溶解的粗渣。

4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開(kāi)火煮。

5、煮開(kāi)后加入馬蹄粒,再煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

6、用筷子或木勺朝著一個(gè)方向攪動(dòng)馬蹄糖水,邊攪邊加入過(guò)濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分?jǐn)噭颍蹪{倒完后繼續(xù)朝一個(gè)方向大力攪動(dòng),直到粉漿煮成半透明狀,并與鍋壁分離。

7、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再將煮至透明的粉漿倒入,用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時(shí)后,用竹簽插入糕體拔出后沒(méi)有粉漿沾黏就是蒸好了。

8、蒸好的糕冷卻后,從容器中倒扣出來(lái),切厚片可直接冷食。

9、或沾上少許干淀粉粉,用中小火雙面煎黃熱食。

功效

馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì),有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺 馬蹄糕

馬蹄糕的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質(zhì)2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用:

1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,在篩選中發(fā)現(xiàn),馬蹄各種制劑,在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時(shí)后)。

3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)

4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質(zhì),有生津潤(rùn)肺化痰作用,故能清化痰熱。

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