豆腐圓

鳳山縣巴馬盤陽(yáng)河的發(fā)源地,其境內(nèi)三門海壽源洞是盤陽(yáng)河的源頭。在鳳山的壯家，每逢佳節(jié)或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象征吉慶團(tuán)圓。

做法：原料是水豆腐，但做水豆腐的工序卻及為復(fù)雜，頗為講究。水豆腐必須是手工制作，用石膏點(diǎn)鹵，這樣做出的豆腐有一股清香且嫩滑，機(jī)制的水豆腐是做不好豆腐圓的。豆腐圓的做法是這樣的：

1、取水豆腐數(shù)塊，先將水豆腐的水控干后放入干凈的盆里抓成泥狀，然后做餡料，其餡料的做法和水餃的餡料的做法差不多。

2、把肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，取一碗花糯米飯或者一個(gè)粽子，將洗凈的韭菜切碎，炒一二兩花生米，除去紅衣碾碎，放入一至二塊豆腐乳、胡椒粉、食鹽、味精適量，然后將上述餡料泮勻。

3、取已抓好的豆腐泥平攤于掌上，將餡料置于其中，把豆腐泥合攏制成圓丸，大小如柑桔。

4、做好的豆腐圓可炸、可煎、可蒸，但，在壯家一般用植物油炸，最常用的是鳳山特產(chǎn)長(zhǎng)壽綠色食品——山茶油來(lái)炸，炸至金黃，即可食用。

該菜肴美味可口，香氣撲鼻，口齒留香！