鹿寨米粉從米粉的外觀上看，有兩個(gè)種類(lèi)，一個(gè)叫切粉（南寧叫“扁粉”），另一個(gè)叫圓粉。切粉都是做米粉的小販自己手工做的，用蒸煮的方法做成粉皮，然后，用刀切碎成條，粉條的大小不均，有粗有細(xì)，有厚有薄，其口感滑溜、細(xì)膩有佳；另一種是圓粉，是用機(jī)器榨出晾干而成，起形狀細(xì)小成圓形，約為桂林米粉的四分之一大小。鹿寨的米粉以切粉為主打類(lèi)別，圓粉較少，從米粉的做法上來(lái)看有：涼拌粉（南寧叫“干撈粉”）和湯粉。米粉的肉菜有叉燒、燒腸（就是用豬肉加香料腌制好，灌進(jìn)豬腸，下油鍋炸熟）、五花肉等。