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拉腸

布拉腸粉(粵語簡稱拉腸或者腸粉),是一種使用米漿作成的廣東食品,以布拉成的稱布拉腸粉,沒有布拉的稱手拉腸粉,但不如布拉得那樣薄,由廣州西關(guān)泮塘酌荷仙館創(chuàng)制于1930年代至1940年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡料,也是廣州酒樓常見的點心,一般以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉等等的形式供品嘗。

拉腸是廣式茶樓、酒家早茶和夜市的必備之品。通常早餐吃的腸粉是在內(nèi)面加入肉類拉制,或者是沒有餡料的齋腸,亦有炸兩,是在腸粉內(nèi)包上油炸鬼,一般會將腸粉切段,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。

布拉腸粉原由泮塘荷仙館創(chuàng)制,起初無餡,亦稱齋腸。后來,一酒家以粉皮包鮮蝦、牛肉等做成了有餡的腸粉推出市場大受歡迎,于是其它茶樓師傅爭相效仿,使其品種越來越豐富,一直流傳至今,其形似豬腸,故稱拉腸,粉質(zhì)細嫩,軟滑爽口,為早餐佳品。

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