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蔥姜炒蟹

【特點(diǎn)】 滋陰清熱,活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者,老年骨質(zhì)疏松者也可常用。

【原料】

雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克(實(shí)耗75克)、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。【來源】經(jīng)驗(yàn)方

【制作過程】

1.把螃蟹宰殺后,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮;再剁去螯,每個(gè)螯都切成二段,再用刀拍破蟹殼,然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊,每塊各帶一爪,待用。 2.把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,即下蔥頭塊,翻炒后,把蔥頭撈出,將油過濾;在炒鍋內(nèi)略留油底,上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭,待出香味時(shí),下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,加蓋略燒,至鍋內(nèi)水分將干時(shí),下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。

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