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淡水酥丸

淡水酥丸

淡水酥丸是惠陽客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既酥香松軟,又鮮美濃郁。

相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗,還發(fā)生過“用酥丸對(duì)下聯(lián)招親”的故事。一個(gè)大財(cái)主有10個(gè)女兒,前面9個(gè)女兒嫁的夫君不是官吏就是富商,還未出嫁的最小女兒叫黛丸,聰明伶俐,呤詩作畫,被稱為才女。她想找一個(gè)有錢又有才的夫君,于是想出“對(duì)對(duì)聯(lián)招親”的辦法:在自家門上貼上上聯(lián):“黃金萬兩送千金”,公開承諾誰對(duì)上下聯(lián)就嫁給他。消息傳到一個(gè)做客家酥丸的出名廚師耳里,廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對(duì)迎十丸”的下聯(lián)貼了上去,并加了橫批:“黃金酥丸”。在場(chǎng)的觀眾看了無不拍手叫好,因?yàn)槟菚r(shí)酥丸是專門招待貴賓的,在客家人心目中與黃金是同價(jià)的。大財(cái)主見廚師才高八斗,將來定是大富大貴之人,于是同意女兒嫁給他。從此以后,客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來,并取名為“黃金酥丸”。后來,黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游,品嘗了黃金酥丸后贊嘆:“粵東揚(yáng)明府作肉圓,大如茶杯,細(xì)膩絕倫,湯尤鮮潔,入口如酥。”

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