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南昆山山坑魚(yú)

南昆山的山坑魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩滑美,體型雖小,卻是異常的鮮。上碟后賣(mài)相飽滿,乍看還以為是鮮魚(yú),烹制方法別具一格。別處的山坑魚(yú)在烹煮時(shí)為除腥味,多用炸、油爆等方法去處理,但同時(shí)也犧牲了魚(yú)肉的鮮美,上來(lái)的都是干癟的“魚(yú)干”。這里的師傅則先把山坑魚(yú)風(fēng)干,吃的時(shí)候再放姜、蔥、豆豉去蒸,魚(yú)味清鮮,肉質(zhì)豐富。可在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴品嘗。

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