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精制芋泥

 甜類(lèi)菜肴。精制芋泥為宴席佳品。 煎制芋泥,以淀粉質(zhì)較多的檳榔芋為佳,其他芋種次之。 制作時(shí)先將芋頭洗凈蒸熟,剝去外皮,輾壓成芋茸。先備鐵鍋放入豬油,隨后將芋泥及白糖放如,用文火煎熬,并不斷用炒勺翻攪,至芋、油、糖充分溶化融合,至有一定粘稠性和光亮度即成。 以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清湯芋泥等多樣品種,其特點(diǎn)是柔軟滑潤,甜而不膩。

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