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書冊糕

書冊糕是潮汕傳統(tǒng)小食,多年來,它以潔白清甜細(xì)膩的特點,深受人們歡迎。 材料:糯米糕粉,白糖。 做法:制作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖,其中對白糖要求較高,一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。其制作過程是先把白糖加適量清水,用中小火煮成糖漿,到一定火候后,加進(jìn)適量的麥芽糖和豬朥,邊用力攪拌,以免糖漿板結(jié)。然后把糖漿和糕粉按1:1.3的比例混和碾平壓塊,再下鍋隔水燉約兩分鐘。

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