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豉油膏

馳名省港澳的云浮豉油膏,是一種高級(jí)調(diào)味品;有二百多年悠久歷史,傳統(tǒng)工藝獨(dú)特;取自大豆蛋白的精華,營(yíng)養(yǎng)豐富;經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)高溫煮制而成,絕對(duì)不加防腐劑,自然健康;適合各種菜肴的烹調(diào)之用,特別適用于制作豉油雞、豬、雞、鴨、鵝、牛腩、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用。

豉油膏是廣東省云浮縣的一項(xiàng)特產(chǎn)。早在三十多年前便已馳名廣州、香港、澳門以及云浮一帶。豉油膏是以黃豆或黑豆作原料,經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、萃取、入鹽、蒸發(fā)、濃縮等工藝過(guò)程制成的,味道類似豉油(廣東人有把醬油稱為豉油的習(xí)慣)的膏狀物。云浮生產(chǎn)豉油膏已有一百多年歷史,其起源于本縣西部托洞、鎮(zhèn)安一帶山區(qū)。由于其既有與豉油類司的色、香和味,又是一種膏狀的半固體調(diào)味品,所以很適合當(dāng)時(shí)交通較為困難的山區(qū)人民食用。后來(lái),豉油膏逐漸傳到了云城(今云浮縣城)及縣內(nèi)河口、六都一帶,早在解放前,云浮豉油膏的生產(chǎn)就頗為流行了。

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