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茂名籺

茂名糯米籺堪稱一絕,包括有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等;糯香粘稠性與各式餡香融為一體,頰齒留香。

茂名人逢年關(guān)總制作傳統(tǒng)小食,做籺,是其中一種。各家各戶,自年二十七開始張羅,準(zhǔn)備食舀料和糯米。籺有圓有方,用糯米居多,食舀料可用糖或綠豆、腌肉、五香粉等。一種食品,連系了一個民族,連系了一個春節(jié),連系了數(shù)十代人的過年情懷。

吃在年,成了一種民眾集約觀念。工作、勞碌、奮斗了一年,立足歲末,盤點收成,分享酸甜,放逸身心,大快朵頤,充實肚腸,閑享幾天,這是人民生存守則的一次集體性呈現(xiàn)。

茂名人愛吃籺。籺是茂名地區(qū)市民的特色食品。每逢過年過節(jié)或辦其他慶典大事便做籺,祖?zhèn)飨聛恚永m(xù)至今。原先只是村民們在家里做籺供來探訪的客人食,也作為禮品分送給親友,如今已發(fā)展成城里人的可口食品。村民們把籺運進城去賣,城里的一些酒樓也有籺上桌了。

這種籺是以粘米粉為皮的,餡有甜、咸兩類。甜的往往以糖、椰絲為料,咸的往往以花生等豆類為料。做籺時,先用米粉皮把餡包成圓團,再放進一個木制的籺印里壓平,敲打出來就是籺了。這種籺印大多是圓形,邊緣有鋸齒形花邊,也有些是心桃形的。做出來的籺不用墊面包那種紙來墊,而是用茂名地區(qū)特有的樹菠蘿的葉子來承墊著放進蒸籠里去炊。用這種樹菠蘿的葉子來承墊,不但食時好撕剝,而且還給籺留下樹菠蘿葉的特有的清香。籺蒸好后,往往還在籺上點上紅色的食用花1以示吉祥。

此外還有一種籺叫簸箕籺,這種以蒸籺的炊具像簸箕而得名。

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