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干鍋黃鴨叫

先介紹下“黃鴨叫”,黃鴨叫是湖南湘江中的一種野生且個(gè)頭不大的魚(yú)。湖南地方名又稱(chēng)“黃呀姑”(湘人作品中多寫(xiě)作“黃鴨牯”)。有些地方也叫小黃魚(yú),因被撈出水時(shí)發(fā)出如黃鴨般的鳴叫聲,所以給它起了這么個(gè)和魚(yú)不沾邊的名字。  一般的吃法是干鍋、紅燒,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,這里介紹干鍋黃鴨叫的做法。 制作原料:  主料:黃鴨叫1000克。  配料:紅尖椒30克。  調料:植物油1000克(實(shí)耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。 制法方法: 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長(cháng)的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。  2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。  3、鍋內留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時(shí),旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內,淋香油即可。 附注:在長(cháng)沙,干鍋黃鴨叫做得最好吃,名氣最大的時(shí)在黃興南路159號的四娭毑特色店里。

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